БОРУС
OOO Борус - дистрибьютор
пива и напитков в городе и
пригороде Красноярска



Аян
Балтика
Пикра
Хейнекен
Красный Восток
Трансмарк
Пивоварня Ивана Таранова
Вена
Яр.Пиво
САН ИнБев
Тинькофф

Полезная информация


Пиво полезно и снижает риск старческого слабоумия

Результаты исследований Национальной ассоциацией продавцов пива США (National Beer Wholesalers Association), в очередной раз подтвердили, что пиво, потребляемое в умеренных дозах, действительно может оказать благотворное влияние на состояние здоровья любителя пенного напитка.
Данные, полученные профессором Норманом Д. Капланом (Norman D. Kaplan) за сорок лет исследований, доказывают, что употребление пива самым благоприятным образом сказывается на нормализации артериального давления и снижает риск заболевания гипертонией.
Из семидесяти тысяч женщин, обследованных в США, любительницы пива продемонстрировали лучшее состояние сердечно-сосудистой системы в сравнении с дамами, употребляющими вина разных сортов, а также более крепкие спиртные напитки. Кроме того, с точки зрения медицинской статистики, мужчины, регулярно выпивающие около бутылки пива, подвержены значительно меньшему риску заболеть ишемической болезнью сердца.
Существует предположение, что механизм благотворного влияния заключается в присутствии в пиве некоего "фактора", ведущего к нормализации уровня холестерина.
Возможно, что свою роль играет наличие в нём витаминов группы "B", снижающих уровень гомоцистеина — химического вещества, которое в больших концентрациях значительно усиливает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Для представителей старшего поколения, а также для лиц, имеющих пристрастие к разного рода экстремальным видам активного отдыха, будет весьма отраден тот факт, что пиво положительным образом влияет на плотность костной ткани, что, в свою очередь, снижает вероятность переломов в нештатных ситуациях.
Кроме того, как показали результаты исследования, побочные эффекты этого напитка снижают риск возникновения инсультов, а также наступления старческого слабоумия.

National Beer Wholesalers Association

24.04.2007
Светлое пиво защищает от радиации

Японские ученые доказали, что светлое пиво способно защитить организм от радиоактивного излучения. Чтобы уберечь человека от воздействия радиации, достаточно всего поллитра светлого пива.

По мнению исследователей, подобный эффект достигается благодаря сочетанию содержащихся в пиве биологически активных соединений с алкоголем. Следовательно, безалкогольное пиво не может защитить от радиоактивного излучения.

11.10.2006
Пиво

Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом (диоксид углерода), образовавшимся в процессе брожения. Оно не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует более правильному обмену веществ.

Пивоварение является одним из древнейших производств. Предполагается, что еще за 7 тыс. лет до н. э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Затем способ приготовления пива распространился в Древнем Египте, Персии, среди народов, населявших Кавказ и юг Европы, а позже-по всей Европе.
В IX-XII вв. пивоварение было уже широко распространено на территории Киевской Руси и в Новгородских землях. Причем из найденных документов известно, что пиво варили из ячменного солода и хмеля. Сначала пиво варили лишь для домашнего потребления, затем по мере развития товарного производства оно становится предметом обмена и торговли.
С течением времени способы производства пива изменялись и совершенствовались, создавались самостоятельные предприятия.
Важнейшим толчком для развития промышленного пивоварения стало изобретение паровой и холодильной машин.
Технология пива основана главным образом на жизнедеятельности зерна ячменя и пивных дрожжей. При приготовлении пива протекают многие физико-химические, биохимические и другие процессы, обусловливающие качественные и вкусовые показатели готового продукта.

Ячмень

Основным сырьем для приготовления пива служит ячменный солод (ячмень, проросший в определенных условиях), который получают из пивоваренных сортов ячменя.

В пивоваренном ячмене присутствует комплекс витаминов. Витамины - это органические вещества, необходимые для развития зародыша при ращении зерна. В ячмене найдены витамины Е, Вь В2, В6, РР, С и др.



Другие виды зернового сырья

В пивоварении в качестве несоложеных материалов, т. е. без проращивания, применяют также кукурузу и рис.

Кукуруза. Применяется как добавка к солоду в виде кукурузной муки или кукурузной сечки.

Добавка к солоду применяется в виде рисовой муки или сечки, являющейся отходом рисоочистительного производства. Рисовая сечка содержит небольшое количество жира и много крахмала, что положительно влияет на качество готового пива.


Хмель

Хмель наряду с ячменным солодом является основным и пока незаменимым сырьем для пивоварения. Входящие в состав хмеля вещества придают пиву специфические вкус и аромат, увеличивают его стойкость при хранении, способствуют лучшему осветлению пива и образованию пены.

Хмель - вьющееся многолетнее растение, двудомное, относящееся к семейству коноплевых. В пивоваренном производстве от хмеля используют только шишки - женские неоплодотворенные соцветия. При возделывании хмеля мужские хмелевые растения с плантаций удаляют.
Химический состав. Состав хмелевых шишек различен и зависит от сорта хмеля, почвенно-климатических условий произрастания, послеуборочной обработки. Но главными веществами, из-за которых хмель используют в пивоварении, являются горькие и полифенольные вещества, а также эфирное масло.
Горькие вещества, содержащиеся в хмеле, до настоящего времени не найдены в других растениях, но некоторые из них получены синтетическим путем.
Горькие вещества плохо растворяются в воде, при кипячении сусла они образуют коллоидные растворы, а- и р-Кислоты подавляют действие бактерий, но не влияют на развитие дрожжей а-Кислоты имеют горький вкус, р-кислоты горечи не имеют, не окисляясь, образуют вещества с приятной горечью.
При кипячении сусла с хмелем горькие вещества переходят в сусло, а затем и в пиво. Процент перехода горьких веществ в сусло называется процессом охмеления.
Полифенольные вещества хмеля лучше растворяются в воде, легче вступают в реакции, чем полифенолы солода. Полифенольные вещества хмеля предохраняют горькие вещества от окисления и образования комплексных соединений, обладают антибиотическими свойствами. В ходе технологического процесса осаждают белки сусла, что способствует лучшему его осветлению.
При окислении и конденсации полифенолов образуются красно-коричневые соединения, которые вызывают помутнение сусла, так как образуют с белками нерастворимые комплексы, а с солями железа - черноватые соединения.
Для приготовления пива нужен хмель с содержанием полифенолов не менее 4,5%. Эти вещества содержатся в основном в лепестках шишек хмеля.
Раньше считали, что наличие в пиве полифенольных веществ хмеля нежелательно, но потом было установлено, что неблагоприятное воздействие на качество готового пива (появление осадка и грубый вкус) обусловлено дубильными веществами ячменя, а действие полифенолов хмеля благоприятно. При кипячении сусла образуются белково-дубильные комплексы, которые при его охлаждении выпадают в осадок, что способствует лучшему осветлению сусла.
Другие вещества, содержащиеся в хмеле. К ним можно отнести азотистые вещества, углеводы, липиды, кислоты, витамины, гормоны, минеральные и красящие вещества.
В хмеле содержатся щавелевая, яблочная, янтарная, лимонная, кремниевая серная, фосфорная и борная кислоты. Из витаминов обнаружены тиамин, пиридоксин, биотин, никотиновая кислота, токоферолы; из минеральных веществ - калий, кальций, фосфор, кремний и др.


Вода

В пивоваренном производстве и при приготовлении безалкогольных напитков вода является технологическим сырьем. В напитках ее содержание составляет 90-95%. Кроме того, вода используется для замачивания зерна, мойки оборудования и тары и др. Поэтому к качеству воды предъявляются повышенные требования.

Вода должна обладать качествами питьевой воды, быть прозрачной, бесцветной, без запаха и привкуса. В чистой природной воде всегда содержатся растворимые соли, которые оказывают влияние на вкус напитков, а также на ферментативные процессы. В хорошей воде не должны присутствовать такие вещества, как NaHCO3, NH3, CO2, HNO3. Содержание NO3 допускается не более 25, Мп - 0,2; Fe - 0,5 г/л. Присутствие солей железа в больших количествах нежелательно, так как они взаимодействуют с дубильными веществами и ухудшают цвет и вкус напитка.
Растворенные в воде соли кальция и магния характеризуют ее жесткость. Жесткость воды (мера содержания в ней этих растворенных солей) выражается в миллиграмм-эквивалентах Са и Mg, содержащихся в 1 л воды.
Для приготовления светлых сортов пива используют в основном мягкую воду.
Подготовка воды для пивоварения. Перед использованием воду фильтруют и при необходимости хлорируют, избегая при этом получения избытка хлора. Для снижения жесткости применяют несколько способов: кипячение, подкисление, известкование, обработку ионитами.
Иногда для очистки воды применяют иониты, которые представляют собой синтетические гранулы полимерной смолы размером 0,5-2 мм, обладающие способностью поглощать из раствора ионы растворенных веществ и отдавать в раствор эквивалентное количество своих ионов, т. е. происходит эквивалентный обмен ионами.
При обработке воды иониты, насыщенные, например, ионами Na+, поглощают ионы Са2+ и Mg2+, отдавая в раствор ионы Na+, в результате чего вода умягчается.


Материалы для фильтрования и осветления

На пивоваренных и безалкогольных заводах для удаления из напитков взвесей, мути, нежелательных примесей применяют фильтрование через перегородку, адсорбционную очистку активными углями, осветление флокулянтами.

Для образования фильтровальной перегородки в фильтрах используют фильтрационный картон. Фильтрационный картон изготовляют из сульфитной целлюлозы в виде листов размером 400x800 и 610x620 мм, толщиной 1,9-2,1 мм. Влажность листов - не более 10%.
Для фильтрования воды применяют фракции кварцевого песка с размером песчинок 1-3,5 мм и 3,5-5 мм, а также гравий (крупные кусочки кварца).




Моющие и дезинфицирующие средства

В качестве моющих средств используют гидроксид натрия, (NaOH), называется каустической содой, карбонат натрия, называемый кальцинированной содой (Na2COs), ортофосфат натрия.

Каустическая сода представляет собой белую кристаллическую массу, хорошо растворяющуюся в воде с выделением тепла. При попадании на кожу вызывает сильные ожоги. На мойку 1000 бутылок расходуют 1 кг NaOH.
Кальцинированная сода (Na2CO3) - мелкокристаллический порошок белого цвета. Раствор ее применяют для мойки бутылок, трубопроводов, резиновых шлангов и оборудования. На мойку 1000 бутылок расходуют 0,87 кг. При мойке посуды и оборудования применяется в смеси с каустической содой (NaOH).
Ортофосфат натрия (Na3PO4- 12H2O) - кристаллический порошок белого или желтоватого цвета, хорошо растворяется в воде. Применяют для мойки бутылок в количестве Vio части к массе моющих средств.
В качестве дезинфицирующих средств на заводах используют хлорную известь, антиформин, формалин, катапин, азотную кислоту, кислый эльмуцид, серу и др. Эти вещества применяют в зависимости от материала, из которого изготовлены емкости, трубопроводы.
Хлорная известь [Са(ОС1)2] - порошкообразный продукт белого цвета со специфическим запахом хлора. При хранении на воздухе хлорная известь быстро разлагается и для дезинфекции становится малопригодной. Она обладает сильным корродиру-ющим воздействием на металлы, поэтому применяется для обработки помещений и неметаллической аппаратуры.
Хлорную известь лучше перевозить и хранить в герметически закрытых стальных барабанах. Ее нельзя хранить в одном складе с огнеопасными предметами, пищевыми продуктами, баллонами со сжатым газом, металлическим оборудованием.
Антиформин готовят, смешивая хлорную известь, каустическую или кальцинированную соду в воде. Рабочий раствор анти-формина в 1 л должен содержать 1,2-1,5 г активного хлора и 1-2 г щелочи.
Формалин - это 40%-ный раствор формальдегида. Формальдегид (муравьиный альдегид)-газ с резким, неприятным запахом, хорошо растворим в воде, огнеопасен и токсичен.
Катапин - аммонийное соединение, представляющее собой растворимую в воде пасту. Рабочий раствор готовят, смешивая 10 л воды и 200 мл 1%-ного раствора катапина. Используют его для дезинфекции емкостей и трубопроводов.
Кислый эльмуцид представляет собой смесь растворов азотной кислоты и нитрата калия (к 100 л воды приливают 689 мл азотной кислоты и 1010 г азотнокислого калия). Широко применяют для мойки алюминиевых емкостей.
Сера - порошкообразное вещество желтого цвета, хорошо горит, образуя с кислородом воздуха сернистый газ SO2, которым окуривают деревянную тару, подвальные помещения.
Для дезинфекции применяют также насыщенный водяной пар температурой 120-160° С. Продолжительность пропаривания емкостей и трубопроводов - 5-10 мин.